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[转载]登山粮食

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发表于 2012-8-9 21:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
by:http://www.doyouhike.net/forum/thinair/digest/5/10565,0,0,1.html#post8

应具备的条件为-体积小,重量轻,保存容易,营养高(亦即高热量,高蛋白),容易消化,味道好,易于烹调,但以上条件,并不是全部都能顾及,因此在出发前应有完善的计划与准备。  
   
量的控制-  
选择食物,首先要考虑的是「量」的预算,必须尽量精确地计算出当次行程中所需的食物份量,及每人每天所需的热量,以两者为基础,再考虑菜式的搭配及重量的控制。  
食物的准备-   
食物采买回来后,应先作些准备,如肉类,最好先卤过、沥干,再依食用一次所需的份量个别包装起来,如此不但易于食用,也易于保存。蔬菜类可选用水份较少者,如高丽菜、大白菜、青椒、胡萝卜、四季豆等较不易腐坏之蔬菜,出发前先放在阴凉处,用白报纸包起来吸收水份,或以电扇、冷气吹干,约可保存一个星期以上,另外,香菇、金针、木耳、高丽菜干等干货,质轻,可久藏,并富含纤维,是不错的登山食品。  
最好在一星期内吃完的蔬菜-高丽菜、大白菜、大西红柿、青椒、胡萝卜、大蒜。可放两周以内的蔬菜-洋葱、四季豆、马铃薯、芋头、牛蒡、蒜头、辣椒。  
脱水米的制作-   
1.  先将米煮熟,所用之水可比平常煮饭时略少半杯,煮出来的饭会比较干硬。
2.  饭煮熟之后,打开锅盖,轻轻地将饭略翻一下,使水气散出。  
3.  待饭放冷后,轻轻地将米粒打散(有些不易打散的米粒,可在干燥的过程中,由于黏性降低,而较易分开,所以不要勉强将米粒分开,以免米粒碎掉),放入冰箱,冰1~2天(不要密封,最好放在上层)。
4.  冰1~2天后取出,若晴天,可将饭放至阳光下曝晒,加速水分的散失,约每隔2小时翻一次,或以冷气或电扇吹拂(干燥效果:阳光>冷气>电扇)。
5.  晚上仍放入冰箱,继续脱水。  
6.  待米饭的重量与原来的生米相等,且外观也差不多时,即完成脱水米的制造。  
7.  以一餐所需的量为单位,分袋包装,并放入冰箱中保存,待要上山时再取出(但要注意保存过程中,慎防水分渗入)。  
※注意事项:  
生米的淀粉结构为β结构,不易为人体消化利用,但若与水加热至摄氏 60度左右,则其淀粉结构会转换成人体能消化吸收的α结构,如果就这样放着,则又会变回β结构,这种现象,称为淀粉的「老化作用」。「老化作用」通常发生米粒含水分30%~40%时,或低温下。若水分低于15%,则「老化作用」会停止,因此在制作脱水米时,不可在水分含量高时,将饭置于太低的温度中(如冰箱的冷冻库或直接放在冷气出风口前),以免变成无法利用的β米。  
食物的烹调-   
饭类:  
在高山上,饭不易煮熟,除了米与水的比例为1:1.5外,在煮饭时,可以在锅盖上加放石头,以增加压力。在冒烟后大火转小火煮5~10分钟,直到没有烟为止,亦可以直接打开锅盖试吃,看情况,再看是否要加水。  
面类:  
一般面条,在水开后,以放射状放入面条后再搅拌,较不易黏结,若有煮糊的倾向,可分数次加入冷水。通心面,需要花较多时间,才会煮熟,在煮的过程中,要时常加入冷水,最好加些盐,较易煮熟。  
蔬菜类:  
一般叶菜类,可在略炒过后,加入水许水,盖上锅盖闷烧数分钟,即可,若为根茎类蔬菜,最好先切成小丁,较易煮熟。  
汤类:  
康宝浓汤很好用,尤其是现在推出的产品,冷热水皆可煮,也不需要像以前那样一直搅拌,如果不想喝康宝,也可以在沸水中加入鸡汤块,再放入香菇、金针,味道十分鲜美,紫菜汤也不错,都是质轻、携带方便,又好喝的汤。  
水果:  
容易携带保存的水果,如苹果、柳丁、奇异果、梨子、菠萝,可先将果蒂剪短,用工作手套包好,一般都不会压坏,约可保存一星期。  
   
关于三粮-  
紧急粮:  
一般可用泡面、姜母茶(老姜加红糖)等,能在紧急扎营时,迅速补充热量,或去寒气,治感冒。  
预备粮:  
可用口粮、泡面、软糖、果汁牛奶或快餐包。  
行动粮:  
可随时取用的补充粮,如糖果、饼干、巧克力、羊羹、小糕饼等,最好是单片包装,以防止潮湿
发表于 2012-8-10 09:51 | 显示全部楼层
謝謝霧神,遠行時用得著
发表于 2012-8-10 09:53 | 显示全部楼层
小黑,顺便来说说,三四天(七八天)行程的话,中餐一般不开锅,应该带哪些吃的,保存是个问题?
 楼主| 发表于 2012-8-10 10:38 | 显示全部楼层
既然脱水米可以做,那么脱水蔬菜也可以自己做嘛;改天试验一下。

点评

脱水蔬菜有现成的买,何须如此劳心费神  发表于 2012-8-17 08:30
你试验给我们先看看,顺便品尝品尝  发表于 2012-8-11 20:17
 楼主| 发表于 2012-10-22 18:22 | 显示全部楼层


登山粮食准备篇
登山/溯溪 粮食准备及实务(仅供参考) 袁云英提供
第一类:米饭、面食
1‧一碗米可煮三碗饭、一碗米可煮九碗稀饭,可依人数、行程天数准备。
2‧煮饭的 米与水的比例如下:标高1000M以下 1:1
标高1001M~2000M 1:1.5
标高2001M~3000M 1:2
标高3000M~3500M 1:2.2
标高3500M以上 1:2.5
3‧饭的煮法:先用大火煮至沸→再用最小的火闷烧15~20分钟,可加些色拉油预防粘锅底
4‧稀饭的煮法:晚餐的米饭量可考虑隔日的早餐稀饭,当日晚餐后将剩余的米饭泡水约2.5倍,
于方便隔日煮食,煮稀饭要搅动,以免锅底焦黑。
5‧五木拉面系列、统一快煮拉面等均有调理包,若其它品牌面条可加汤块(鸡汤块.排骨汤块. 牛肉汤块.素食粉.烹大师)┼肉燥包(超市有专卖)
第二类:配菜类

    以容易下饭为主,配菜类应在出发前准备,将其包装拆除并简化包装,可利用鲜盒可折叠式最好)、拉链袋、保特瓶等包装。
1‧红烧肉:五花肉切成适中→肉+姜+蒜+少许米酒一起炒至7分熟→ 加水与酱油比例 1:1.5→用小火煮沸→加冰糖继续煮至肉质呈金黄亮亮的。〈可加笋干、或 梅菜干〉笋干及梅菜干(湿)均用水清洗数遍洗过→经煮沸才加入。另外有一种梅菜干为一球包装为(干的)无需清洗及可与肉类一起煮食,一包约35元,3包100元,另一种包装为散装每 包15元(肉燥煮法亦是如此,可加些瓜类拌之)
2‧笋干及梅菜干:也可以单独使用。有分干类及湿类,如干类可先用剪刀剪成块状包装,于当天早上再用水泡着直至晚上可使用,湿类者则至晚餐时在用水清 洗数遍,若因登山时水源较不便可在家里先清数遍后再阴干后包装。
3‧干鱿鱼、金华火腿┼韭菜、西芹┼少许辣椒干鱿鱼先剪成小片于当日再放进杯子(有盖子)、拉链袋┼水泡至晚餐即可
4‧腊肉、培根┼蒜苗
5‧皮蛋┼酱油膏
6‧香肠、小香肠
7‧凉拌小黄瓜(小黄瓜┼盐巴)
8‧皇帝菜:先将皇帝菜切段包装→于当日再放进杯子(有盖子)、拉链袋┼水泡至晚餐及即可当要煮时将已泡过皇帝菜┼卤肉包炒熟即可,另可┼盐巴┼香油为凉拌
9‧小鱼干、吻鱼┼蒜味花生┼少许辣椒事前拌炒,位于山上即可食用无需再拌炒
10‧小卷:事前先洗→┼姜→炒→包装
11‧白菜、大黄瓜、洋葱、甜豆(四季豆)、长干豆(敏豆)┼卤肉包或泡过的香菇→炒┼糊椒粉
12‧雪里红、酸菜┼少许辣椒事前拌炒→包装,于食用当日可再炒过或不炒都可
13‧辣萝卜干(每包约35元)榨菜干(每包20元)、泡菜
14‧港式腊肠:腊肠切段包装→于当晚用蒸的或当饭煮至八九分熟时→将腊肠放进与饭一起闷熟
15‧料理包系列----味王及李锦记都有不错的选择(麻婆豆腐、香菇肉羹....等) 隔水加热即可食用
16‧脱水蔬菜--目前市面上有售配好的脱水蔬菜包,每包约100元,质轻量够六人用,泡水即可炒用,相当方便。 17‧蒲烧鳗---为鳗鱼经过加工处理真空包装,以日式超市较买的到,年节时迪 化街可买的到,约100克110元,再则至日本购买,这种包装将真空包装猜拆除 可食用,亦可再煎煮过
18‧晒过之鱼干很轻,加一点点油稍为煎煮即可食用
第三类:汤
1‧香菇金针汤、香菇紫菜汤、香菇海带汤、紫菜蛋花汤、嫩梅干菜汤、香菇竹 笙汤、香菇干贝汤、金华火腿干贝汤、发菜吻仔鱼汤(┼太白粉)、发菜香菇汤、 发菜干贝汤、玻离菜干、香菇幼嫩海带芽汤┼鸡汤块、排骨汤块(一公升水一个 汤块)、烹大师、素食粉┼糊椒粉(幼嫩海带芽可用热水烫过┼香油、盐为凉拌)
2‧调理包类:例康宝浓汤系列、日式味增汤
3‧利用牛肉汤块、排骨汤块、鸡汤块┼玻璃菜干、大白菜、大黄瓜、洋葱
4‧火锅、羊肉炉
第四类:早餐
1‧稀饭佐料为肉松、鱼松、咸花生、奶油花生、蒜味花生、咸蛋、辣味萝卜干(每包约35元)、豆枣、酱瓜(可先将包装去除放至小的保鲜盒)、豆腐乳
2‧西式可准备土司、馒头、面包┼果酱、花生酱、奶油、起司片、火腿片┼各 式三合一
3‧日式海苔酱---有小包装或装至小保鲜盒
第五类:消夜
1‧ 红豆及绿豆都是不错的选择,绿豆比红豆好煮,可于晚餐后先将绿豆泡开至1~2个钟头,这样煮才容易熟透,红豆不易煮熟,建议至超市购买已煮熟的料理包 ,有小红豆、大红豆、蜜豆及八宝豆等供以选择,因登高山或溯溪的活动气温通 常较低,此类食品耐放不会变质。反之绿豆也可以这样选择。此类食品→加水→ 煮沸即可食用无须再加糖。若不用上述方式又想煮绿豆及红豆,可于早上将绿豆 或红豆┼水→放进有盖子的杯子泡至晚上时,那就更好煮了。要记得加糖。
2‧果冻类:咖啡、绿茶、红茶、果冻、蒟蒻..等,条件是--有闲时 好妈妈牌约煮6人份(用水500公克)每包约25元上下,咖啡及茶,可加奶球,风味 不错。
3‧酸梅汤(有现成包装每包约35元或40元或3包100元等包装)酸梅汤材料┼水→ 经煮沸→加少许糖
4‧冬瓜茶┼水煮沸即可(每块约25~40元不等依大小而定)
5‧菊花茶、枸杞茶┼水→经煮沸→加少许冰糖
6‧桂圆(龙眼干)┼水煮沸,无须加糖(一盒约300元)
7‧雀巢柠檬茶、三合一咖啡、巧克力粉、三合一阿华田、三合一麦片、奶茶、可可粉....像这 类产品方便又营养。
8‧椰汁西米露:水煮沸→现成西米露(呈白色)→煮至透明后┼椰粉(现成)┼奶粉┼冰糖不加椰粉可由其它代替,例:红豆、绿豆...等
9‧茶叶、各式茶包.花茶系列、金桔┼红茶包┼酸梅
第六类:干粮(行动粮)
1‧依照自己喜好准备,例如水果有小苹果、柳丁、营养饼干、土司、面包、 奶油、火腿片、起司片、葡萄干、羊羹、干果类、蜂蜜、牛肉干、猪肉干、 巧克力、大饼、菠萝罐头....等
2‧酸梅或较酸蜜饯、咖啡糖、黑糖饴。
3‧综合维它命
4‧黑糖或葡萄糖为最快转换成热量的来源。
5‧乳酪球或条状可补充钙质
第七类:清洗炊具
1、如营区或山屋有水源,可直接利用但不可使用清洁剂‧可携带茶粉当清洁剂 使用,这样不会污染水源并影响生态发展之。
2‧反之若水源不方便者清洗可先将油垢用热水浇过,再用擦手纸擦拭过(擦手纸 很耐水不会像卫生纸遇水就化了),或者可利用茶叶水、砂、茶叶渣都很有效, 茶也有除臭的效果,将一撮新茶叶放进炊具,盖上盖子,隔日即可除臭了。
第八类:垃圾处理
对于环保意识兴起,应提倡『垃圾带回家』这样大家上山就会减少垃圾应还给 大地原来的面貌
1‧在山中吃东西总会产生垃圾,那我们可尽量以减少垃圾为主,以粮食做起, 先去掉包装(纸 盒、玻璃罐、保丽龙、铁罐子...等)填写粮食清单可用夹炼袋 或保鲜盒(可折叠最好),蔬菜类可先清洗后阴干再用报纸打包。
2‧份量尽量刚好,不要过量。
3‧无法带回的菜渣埋入土中,不可随意丢弃,是为避免动物们找我们的垃圾当食物,会影向生态平衡,也不会造成动物们误以为那就是食物。
4‧如有生火时可将可燃性垃圾焚烧,非燃性垃圾务必请背下山来。



 楼主| 发表于 2012-10-28 03:22 | 显示全部楼层
关于第一帖中的脱水饭;本人亲自试验,;得出的结论是,不好吃!!!
不过本人只是用开水泡了一下,脱水饭软了之后还是有些韧的饭粒;如果稍微煮一下,应该效果会好一点。
发表于 2012-12-2 23:17 | 显示全部楼层
脱水饭蒸熟后,微波炉脱水不行吗?我感觉应该可行

点评

可以,你试试馒头在里面热两次,是不是能砸死人。裸露的热。  发表于 2012-12-3 11:33
微波炉能脱水?  发表于 2012-12-3 09:55
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